油炸蚕豆花生米膨松酥脆

★商品名：天喜牌舒欣脆A型  型号：SXC-A   本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)既不会超标也不会超量。

★配料表：葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。

★应用范围：加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)。

★功能作用：采用本品加工制作的焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等坚果与籽类口感酥脆、膨松饱满、入口化渣、色泽鲜亮。本品可以有效防止焙烤花生米红皮脱落问题。

★最大使用限量：按生产需要适量添加。焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等参考用量：3-8g/kg(以坚果与籽类和水总量计算)。

★使用方法：1.将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的净水中。2.将本品直接加入烫煮坚果与籽类的沸水中。

①.炒花生米（酒鬼花生）做法：选用优质筛选的花生米10斤，舒欣脆A型80-120克、开水20斤、油、白糖、五香粉、椒盐各适量。工艺： 1.先将舒欣脆放入开水中溶解，再将花生米放在开水中烫煮3-8分钟后取出，剥去外红皮。2.锅内倒油烧热，放入花生米炒熟，然后取出来冷却。 3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一起拌匀即可。

②.焙烤花生仁（酒鬼花生）做法：原料：精选优质花生仁5斤，舒欣脆A型30-40克、花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱。 1、将花生米洗干净，倒入桶内，加入花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸过花生为宜，约6斤左右），再将舒欣脆、食用盐用凉水溶解后加入桶内，充分搅拌，浸泡两天。 2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干后，放在烤炉或焙上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。

③.焙烤花生米做法：将整理好的花生仁先用0.3-0.8%〔舒欣脆A型〕溶液浸泡透彻（约2-5小时），然后，捞出晾干，再烤炒花生米。这样处理的花生仁口感酥脆，入口即化，不会发硬，外形饱满，色泽鲜亮。 ④.焙烤果仁做法：将整理好的果仁先用大料、0.3-0.8%〔舒欣脆A型〕溶液浸泡透彻（约5-8小时），然后，捞出晾干表面水分，再低温焙烤至酥脆。

⑤.烤杏仁(扁桃)工艺配方：杏仁10公斤、白糖1公斤、舒欣脆A型0.1公斤、甜蜜素10克、乙基麦芽酚5克、食用盐200克、味精25克、调味大料0.9公斤(八角100克、甘草400克、花椒50克、丁香25克、桂皮50克、小茴香50克、砂仁5克)、水10公斤。工艺：先将调味大料、乙基麦芽酚加水煮1小时煮成调味液，自然降温至凉。再将舒欣脆、甜蜜素、味精、食用盐依次搅拌加入调味液，搅拌溶解均匀，再加入杏仁(扁桃)腌制2-5小时。捞出后送入烤箱低温(60-70℃)干燥至含水量7%左右。逐步升温至180-185℃烘烤10-25分钟即可取出，用风扇吹风降温彻底，即可包装销售。